燉補土虱
出處《快樂廚房雜誌第45期》・5,806 人看過
材料
- 土虱1000公克
- 薑片20公克
藥材
- 熟地10公克
- 當歸10公克
- 枸杞10公克
- 川芎8公克
- 黃耆6公克
- 桂枝6公克
- 紅棗10公克
- 蔘鬚10公克
調味料
- 鹽2茶匙
- 雞精粉2茶匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒2大匙
作法
- 1土虱魚用清水略洗淨後，用滾水汆燙3分鐘至肉色由紅轉白，撈出用冷水洗淨備用。
- 2所有中藥材用清水略為沖洗後瀝乾備用。
- 3取鍋加水5碗，將中藥材加入後煮至滾，在疆土虱魚塊及薑片、米酒、鹽、雞精粉、白胡椒粉一起煮5分鐘至肉熟即可。
小撇步
藥補土虱如果在上桌前再淋上點藥酒，味道就更鮮美。而藥酒可以預先製作，只要將本道菜中的中藥材與米酒以1：1的份量浸泡一星期即成藥酒。
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