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涼拌蜆

涼拌蜆

示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第19期》・4,726 人看過

中式料理開胃前菜貝類葷食#中式家常

材料

  • 蜆1斤
  • 滾沸熱開水6杯

調味料

  • 蒜頭5瓣
  • 辣椒1/2根
  • 醬油膏2大匙
  • 醬油1大匙
  • 米酒1/3杯
  • 糖2大匙
  • 甘草5片

作法

  1. 將蜆泡水，等吐沙後(約需浸泡1～2小時)再洗淨，放入容器內，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡3～5分鐘後，將水倒掉瀝乾水份備用。
  2. 將調味料中蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，再與其他調味料一起拌均勻。最後將作法(1)的蜆倒入醬料中拌均勻，醃約1～2小時入味即可食用。

小撇步

做好的涼拌蜆放入冰箱冷藏可保存1～2天。

貝類・開胃前菜

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