蚵嗲(6)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・5,252 人看過
材料
材料 A
- 豬絞肉200公克
- 蔥花10公克
- 薑末50
材料 B
- 蚵仔100公克
- 高麗菜150公克
- 韭菜40公克
材料 C
- 低筋麵粉3/4杯
- 黃豆粉1/4杯
- 水140㏄
- 鹽1/4茶匙
- 雞精粉1/4茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
調味料
- 鹽1/8茶匙
- 細砂糖1/8茶匙
- 醬油1茶匙
- 五香粉1/8茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1材料A與所有調味料攪拌均勻成肉餡備用。蚵仔洗淨瀝乾；將材料C調勻成粉漿備用。
- 2高麗菜洗淨切小片，韭菜洗淨切細後與高麗菜拌勻即為菜餡。
- 3取一大湯杓，表面塗上一層油，淋上一層粉漿，放上菜餡後舖上約1大匙肉餡，肉餡上放約4顆蚵仔，最後再淋上一層粉漿。
- 4熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的蚵嗲，以中火炸約4分鐘至表皮成金黃色時撈出，從湯匙取下後瀝乾油即可食用。也可淋上辣椒醬享用。
小撇步
粉漿中加入適量的黃豆粉，除了有黃豆香外，也可讓成品口感較硬脆。
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