火焰焗生蠔
出處《快樂廚房雜誌第86期》・3,283 人看過
材料
- 安柏軟質原味起司40公克
- 生蠔2顆
- 洋蔥絲適量
- 奶油20公克
- 紅蔥頭碎10公克
- 麵粉20公克
- 高湯80cc
- 巴西利末適量
- 粗鹽適量
- 蛋白適量
作法
- 1取平底鍋洗淨擦乾，放入奶油燒至融化，放入紅蔥頭碎炒香。
- 2再加入麵粉炒至麵粉味去除後，慢慢加入高湯拌炒成為濃稠狀，再加入安柏軟質原味起司拌勻成醬汁備用。
- 3生蠔開殼取肉，蠔殼洗淨，放上洋蔥絲，將蠔肉放入滾水汆燙3秒取出，放回殼內。
- 4將作法1的醬汁淋在作法3生蠔上，放入烤箱中，以180℃烤約2分鐘，取出撒上巴西利碎後盛盤。
- 5粗鹽加入蛋白拌勻後，放在作法4盤上捏成為鹽堆，中間挖個小洞，放入酒精膏，點火燃燒即可。（但要小心酒精膏用量及位置，避免危險）
小撇步
許多人不太敢直接吃生蠔，因此我們採用汆燙3秒鐘的方式去除生蠔的腥味，但又不會將生蠔給煮熟。生蠔若不易取得，也能以帶殼的扇貝替代
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