酥炸鮮蚵蓋飯
出處《快樂廚房雜誌第104期》・2,164 人看過
材料
- 鮮蚵8顆
- 白飯1大碗
- 甜豆莢2片
- 檸檬1/4顆
- 蔥10公克
麵衣
- 中筋麵粉2大匙
- 蛋液1顆
- 麵包粉5大匙
調味料
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 開水30㏄
- 蒜末5顆
作法
- 1檸檬切片；甜豆莢去除兩側粗絲後燙熟；調味料混合均勻成醬汁，備用。
- 2鮮蚵洗淨後，放入沸水中汆燙約2至3秒，取出瀝乾，再依序沾上麵衣的中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
- 3熱鍋，倒入稍多的油，油溫熱至？℃，放入作法2的鮮蚵，炸至表面成金黃色，取出後瀝油。
- 4白飯盛碗，放上鮮蚵、甜豆莢、檸檬片，淋上適量醬汁即可。
小撇步
鮮蚵事先汆燙過可以讓鮮蚵定型，避免炸好後的鮮蚵出水破壞口感，但要注意不要燙太久，否則鮮蚵可是會縮水喔。
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