鹹蚋仔

材料

調味料

作法

1. 1取一深鍋，放入蚋仔再加入冷水（需淹過蚋仔），使其吐沙約30分鐘，再將水倒掉洗淨，另加乾淨的水，淹過蚋仔。
2. 2另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將蚋仔連鍋置於中華鍋中隔水加熱約4分鐘，至溫度上升至約70℃，用手碰觸蚋仔而蚋仔不會閉殼時，將鍋中的水倒掉。
3. 3將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，與甘草及所有調味料放入作法２的鍋中略拌，醃約20分鐘至入味即可。