紹興蜆仔

材料

調味料

作法

1. 1取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水並淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。
2. 2再將水倒掉並洗淨，另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。
3. 3將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，備用
4. 4另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連著鍋置於中華鍋中隔水加熱。
5. 5待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會閉殼即可取出備用。
6. 6將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，醃約20分鐘後即可。