天丼(3)

材料

作法

1. 1將麵衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩；青椒洗淨切片備用。
2. 2明蝦挑去腸泥，剝除蝦殼及尾部劍型尖刺（保留尾殼）用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，並在蝦腹處斜劃2～3刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，再拉長蝦身備用。
3. 3將麵衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入作法1的過篩粉類拌成麵衣備用。
4. 4將作法2的明蝦撒上少許鹽、胡椒粉，再沾上薄薄一層低筋麵糊（份量外），並裹上作法3的麵衣後，放入180°C油溫炸至酥脆撈起。
5. 5海苔片裹上麵衣炸酥撈起；青椒片直接素炸後，撈起瀝油備用。
6. 6白飯盛入丼碗中，淋上適量天丼醬汁於白飯上，鋪上作法5的青椒片、作法4的炸明蝦後，再淋上一次天丼醬汁，最後擺上作法5已炸酥的海苔片即可。