滑蛋蝦仁蓋飯
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蛋多、油多，才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可
材料
- 蝦仁120公克
- 雞蛋3顆
- 蔥1根
- 白飯1碗
醃料
- 鹽少許
- 太白粉1大匙
- 米酒1小匙
調味料
- 鹽1/2小匙
- 水3大匙
作法
- 1白飯盛入大碗中，備用。
- 2蝦仁背部劃開、去腸泥後洗淨，放入所有醃料中拌勻，醃漬約5分鐘，再放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水分，備用。
- 3雞蛋打散、蔥切成蔥花，與作法2的蝦仁及所有調味料一起拌勻，備用。
- 4熱鍋，加入適量沙拉油，倒入作法3入鍋，以大火快速炒至蛋液凝固即熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。
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