什錦蛋炒飯(1)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・2,937 人看過
材料
- 蝦仁8隻
- 豬肉絲10公克
- 培根1片
- 洋蔥10公克
- 紅蘿蔔5公克
- 青江菜2根
- 雞蛋1顆
- 蒜頭1顆
- 冷白飯1碗
- 沙拉油30cc
醃料
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 香油5cc
調味料
- 鹽3公克
- 胡椒粉3公克
作法
- 1雞蛋打散，加入適量鹽與胡椒粉攪打均勻成蛋液備用。
- 2培根、洋蔥、紅蘿蔔、青江菜切成細絲狀；豬肉以醃料拌勻備用。
- 3熱鍋，加入沙拉油燒熱，倒入蛋液快速攪炒成型，盛起備用。鍋中續放入作法2的培根絲爆香出油，再放入作法2的其餘材料炒至香軟，最後放入蝦仁略炒，盛起備用。
- 4原鍋倒入白飯炒散，再加入作法3的炒蛋和其餘所有材料翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
小撇步
培根是用豬五花肉製作而成，本身油脂含量高，稍微煎至乾縮，香氣會更濃郁，且直接放入乾鍋中，以小火慢慢煎至表面微黃並釋出油脂，即可用來炒熟其他食材，不用再另外加食用油了。
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