蝦漿
出處《快樂廚房雜誌第87期》・5,723 人看過
材料
材料 A
- 蝦仁250公克
- 荸薺70公克
材料 B
- 蛋白1顆
- 豬板油40公克
- 薑泥5公克
- 太白粉35公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1大匙
作法
- 1拍扁蝦仁：挑選新鮮的白蝦和草蝦仁，用刀背拍扁，拍成泥狀。
- 2馬蹄拍碎：將馬蹄去皮用刀背拍碎，加入馬蹄可以讓蝦丸帶著微細顆粒，吃起來更有口感。
- 3將蝦肉剁成泥：這裡不用食物調理機，用剁的方式將蝦肉和馬蹄剁成泥，反覆翻面剁碎直到變粘稠狀，再加入材料B和調味料所有材料拌勻。
- 4將蝦漿塑型：用手抓取適量的蝦漿，反覆來回抓勻，再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
- 5下鍋煮熟：燒一鍋溫水，放入蝦丸，用小火煮熟，煮至一顆顆浮起，即可撈起。
小撇步
下鍋要煮手工火鍋料時，水不能煮滾，煮到溫水就要一顆顆下丸子用小火慢煮，如果水太熱，要煮到中心熟透可能外面都已無甜味。
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