美味炸蝦丼
出處《快樂廚房雜誌第104期》・1,585 人看過
材料
- 草蝦5尾
- 白飯1大碗
- 雞蛋1顆
- 蔥10公克
麵衣
- 中筋麵粉2大匙
- 蛋液1顆
- 麵包粉5大匙
調味料
- 蠔油1大匙
- 米酒1大匙
- 水50㏄
- 柴魚片1大匙
作法
- 1材料中的雞蛋煮成半熟的水煮蛋包；蔥切蔥花；調味料混合後煮沸後撈除柴魚片成醬汁，備用。
- 2草蝦去頭去殼留尾，從背部劃一刀後，依序均勻沾裹上麵衣的中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
- 3熱鍋，倒入稍多的油，油溫熱至160℃，放入作法2的草蝦，炸至表面成金黃色，取出後瀝油。
- 4白飯盛碗，放上炸蝦、水煮蛋包、蔥花，再淋上適量醬汁即可。
小撇步
炸蝦表面的麵衣一定要依照順序沾裹，鮮蝦先沾麵粉後斗除多餘麵粉，在均勻沾上蛋液，利用蛋液的黏性再沾上麵包粉，並輕輕壓實，這樣在炸的過程麵衣才不易散開脫落。
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