鮮蝦小籠包
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抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮^調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
材料
- 小草蝦仁150公克
- 調味肉餡250公克
- 抗凍麵皮150公克
調味料
調味料 A
- 料酒1/2茶匙
- 太白粉適量
- 蛋清1大匙
調味料 B
- 鹽1/4小匙
- 香菇精1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
作法
- 1將草蝦仁挑去沙筋後，洗淨並瀝乾水份，再以淨布或餐巾紙吸乾蝦仁上的多餘水份，備用。
- 2取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調味料A一起攪拌均勻後，醃約15分鐘後，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。
- 3取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中後，攪拌均勻，備用。
- 4將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。
- 5取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。
小撇步
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