蝦仁炒河粉
出處《快樂廚房雜誌第45期》・3,646 人看過
材料
- 河粉300公克
- 韭黃100公克
- 鮮香菇3朵
- 蝦仁150公克
- 蒜末10公克
- 蔥末10公克
- 辣椒絲10公克
- 高湯750cc
調味料
- 蠔油1大匙
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1河粉切長條；鮮香菇切絲，備用。
- 2韭黃洗淨、瀝乾水份後，從中間將韭黃頭與韭黃尾部切對半，再分別切段，備用。
- 3蝦仁加入少許鹽抓勻後，用冷水洗淨並瀝乾，放入醃料中抓勻，備用。
- 4起一鍋，於鍋中放入2大匙油燒熱後，放入蒜末、蔥末、辣椒一起爆香。
- 5放入作法3的蝦仁拌炒至熟後，撈起備用。
- 6再於作法4的鍋中，放入作法1的鮮香菇絲、韭黃頭炒香後，將作法1的河粉與蠔油一起放入鍋中拌炒均勻。
- 7最後放入韭黃尾、與作法5的蝦仁、鹽、雞粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。
小撇步
韭黃頭因為比起韭黃尾不易熟，所以要先下鍋。
蝦仁吃起來要滑嫩而且沒有海鮮的腥味，需先經過去腥的手續，去腥醃製的製作方法：鹽少許、太白粉少許、米酒少許，將此三種調味料放入碗中，一起攪拌均勻，再放入蝦仁抓勻即可。
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