北玄小籠包
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北玄小籠包子皮的做法，是於麵團中加入適量的墨魚汁，墨魚汁可於賣南北貨的店家，如迪化街就可以買到；麵團的做法與抗凍冷水麵皮一樣。
材料
- 調味肉餡300公克
- 髮菜60公克
- 墨魚肉100公克
調味料
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/4小匙
- 香菇精1/4小匙
- 胡椒粉適量
- 料酒1/4小匙
- 香油1/4小匙
作法
- 1將髮菜切成小段，備用；墨魚肉切碎，備用。
- 2取一鍋盆，放入調味肉餡、作法1與所有調味料一起拌均勻後，放入冰箱冷藏室，備用。
- 3每片麵皮，填入餡料約25公克，包成小籠包形狀後放入蒸籠。
- 4起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法3，以大火蒸約7分鐘後即完成。
小撇步
北玄小籠包子皮的做法，是於麵團中加入適量的墨魚汁，墨魚汁可於賣南北貨的店家，如迪化街就可以買到；麵團的做法與抗凍冷水麵皮一樣。^調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】^抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
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