脆皮雞蛋糕

材料

作法

1. 1取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2. 2將材料B過篩備用。
3. 3另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
4. 4再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5. 5將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
6. 6將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2～3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。