月見土司
示範者：張瑞文・出處《30種土司創意變化》・7,054 人看過
月見就是生蛋黃的意思
材料
- 白土司4片
- 鵪鶉蛋4個
- 蝦仁200公克
- 火腿末40公克
- 肥肉泥50公克
- 太白粉少許
調味料
- 蛋白1/2個
- 酒1/2小匙
- 鹽1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 太白粉1小匙
作法
- 1土司先去邊，每片先對半切成2片長方形後，再修切成菱形備用；鵪鶉蛋用水煮熟後去殼，對切成兩半備用。
- 2蝦仁洗淨並拭乾水份，先用刀剁成泥狀，再加入肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀。
- 3將切好的菱形土司抹上一層蝦絨，再用小刷子塗上少許太白粉幫助黏合，中間鑲入半個鵪鶉蛋(蛋黃朝上)，再在蝦絨上鋪上一層火腿末。
- 4熱油鍋，以中火油炸作法3做好的土司鶉蛋，土司的部份比較輕，所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中，待兩面皆炸成金黃色後即可撈起。
小撇步
8份
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