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水煮蛋沙拉

水煮蛋沙拉

出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・40,051 人看過

西式料理開胃前菜蛋葷食#一鍋到底

材料

  • 雞蛋5顆
  • 蒸熟馬鈴薯100公克
  • 巴西里末少許

調味料

  • 美奶滋3大匙
  • 黃芥末1/3小匙
  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許

作法

  1. 將雞蛋沖洗乾淨，放入鍋中，加入少許鹽（份量外），倒入可淹蓋過雞蛋的水量，煮滾後再續煮10分鐘，撈起沖涼去殼，即為水煮蛋。
  2. 將作法1的水煮蛋對半橫剖，取出蛋黃。
  3. 將蒸熟的馬鈴薯趁熱搗成泥，加入作法2的蛋黃和調味料的所有材料混勻，再用細篩網過篩。
  4. 將作法3的蛋黃薯泥填入作法2的水煮蛋白中，再撒上巴西里末裝飾即可。

小撇步

水煮蛋最怕剝殼時蛋白剝的爛爛的，其實只要事前功夫作足，取新鮮的雞蛋放置恢復室溫，另外煮蛋時，水中再加點鹽也可使蛋白凝固，蛋煮好後馬上沖涼冷卻，做出漂亮完整的水煮蛋一點也不難。

蛋・開胃前菜

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