糖心蛋(4)
出處《冰鎮料理大集合》・4,860 人看過
材料
- 雞蛋10顆
- 蔥段10公克
- 桂皮5公克
- 八角3粒
- 花椒5公克
- 紅麴米2公克
調味料
- 醬油100㏄
- 冰糖1小匙
- 鹽1/2小匙
作法
- 1將雞蛋洗淨後放入滾水中水煮，再加入少許鹽（份量外），以小火煮約6分鐘，燜約1分鐘後取出沖冷水至冷卻，再去殼備用。
- 2取一鍋，加入蒜仁、蔥段、桂皮、八角、花椒和水煮滾，再加入調味料、紅麴米以小火煮10分鐘後熄火待涼。
- 3於作法2的鍋內放入雞蛋，再移入冰箱冷藏，浸泡約1天至入味後即可取出食用。
小撇步
煮糖心蛋時，也可以在冷水的時候就先放入，如此較不容易遇到蛋殼遇熱即破掉的情形，可以減少失敗率，但是如果在冷水時便將蛋放入，記得要不時翻動蛋，以免蛋黃沉澱在下方，煮出蛋黃歪一邊的蛋。
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