厚蛋燒(5)
出處《大廚教你煎蛋》・5,266 人看過
材料
- 雞蛋5顆
調味料
- 味醂1大匙
- 柴魚汁2大匙
- 鹽1/2茶匙
- 米酒1大匙
作法
- 1雞蛋打入容器中，加入所有調味料拌勻調和成蛋液。
- 2取方形煎鍋，先抹上淡淡一層油後，再加熱。
- 3倒入適量作法1蛋液均勻佈滿鍋底，以小火慢煎，有氣泡鼓起時要邊用竹筷戳破。
- 4煎至略凝固時，將前端蛋皮往後摺三折，推至方鍋前緣。
- 5於鍋底再抹油，並倒入適量作法1的蛋液佈滿鍋底。
- 6此時要掀起鍋邊原先煎好的蛋皮，讓新加入的蛋液可流入下方，以確實佈滿整個鍋底。
- 7煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋緣，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋狀。要將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香，且一邊用鍋鏟整型至每一面都方正好看。接著將方鍋內煎好的厚蛋倒扣至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲起塑型，放置冰箱冷藏定型，取出食用前分切小塊即可。
小撇步
◎煎厚蛋燒油不能多，為控制油量，可先用紙巾沾取適量的油量，再塗抹於鍋內才不會過量。^◎用小火慢煎蛋液時，如有氣泡鼓起，一定要邊用竹筷戳破，以防厚蛋有空隙產生，不僅不好看也無法成型。
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