三色蛋炒飯
出處《快樂廚房雜誌第78期》・8,064 人看過
材料
- 隔夜冷飯200公克
- 雞蛋1顆
- 鹹蛋1顆
- 皮蛋1顆
- 絞肉30公克
- 熟青豆仁20公克
調味料
- 淡色醬油1/4小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
作法
- 1將皮蛋放入滾水中，以小火煮熟後，剝殼、切丁；鹹蛋切丁，備用。
- 2熱鍋加入少許油，加入絞肉、作法1的鹹蛋丁、雞蛋及調味料，以小火炒香。
- 3續作法2，加入冷飯，再加入作法1的皮蛋丁及青豆仁，以大火炒勻即可。
小撇步
魚類的水份含量高，先汆燙可以讓肉質收縮，鎖住水份與鮮味，汆燙後務必瀝乾水份，才不會影響炒飯的口感。
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