脆皮豆腐(4)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・2,455 人看過
材料
- 雞蛋豆腐1盒
- 蕃茄醬2大匙
- 麵粉1/2碗
麵衣
- 低筋麵粉150公克
- 糯米粉30公克
- 泡打粉1茶匙
- 沙拉油2大匙
- 水適量
作法
- 1取出雞蛋豆腐洗淨，用紙巾吸乾水分，平均切成8等份方塊狀，並放入熱水中浸泡約3分鐘，再小心倒出瀝乾，備用。
- 2麵衣材料均勻拌勻後，分次加水慢慢調勻成脆漿粉，靜置15分鐘，備用。
- 3將作法1的豆腐塊沾裹上麵粉後再沾脆漿，放入熱約160℃的油鍋中，以中火炸至豆腐表面呈金黃色後撈出瀝乾。
- 4食用時沾蕃茄醬即可。
小撇步
因為豆腐表面光滑，裹麵衣時要先沾粉，再沾上脆漿粉，否則會油炸時麵衣會容易脫落。
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