五香滷蛋
出處《快樂廚房雜誌第86期》・7,364 人看過
材料
- 雞蛋10顆
香料
- 草果1顆
- 小茴3公克
- 花椒4公克
- 甘草3公克
- 八角5公克
- 肉桂10公克
滷汁
- 水1500㏄
- 醬油400㏄
- 蔥2根
- 薑50公克
- 辣椒2根
- 細糖120公克
- 米酒50㏄
作法
- 1湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
- 2將香料用紗布包包起成滷包。取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆放入鍋中，再放入其他材料，開火煮滾後關小火，滾約10分鐘至香味散發出來。
- 3放入雞蛋，煮滾後關火浸泡約2小時後即可取出。
小撇步
要讓五香滷蛋滷得好吃，不要一直煮，以免將蛋煮得太老。要讓蛋更入味需用浸泡的方式，浸泡至少兩小時以上風味最好。
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