紅麴蛋
出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,795 人看過
材料
- 紅麴醬200公克
- 蔥段30公克
- 薑片30公克
調味料
- 水150㏄
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖2大匙
作法
- 1湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入
- 2蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
- 3將蔥及薑拍鬆，鍋中下少許沙拉油，放入蔥、薑小火爆香，再放入所有調味料入鍋，煮滾後放入雞蛋關小火，滾約5分鐘後關火浸泡約2小時後即可。
小撇步
紅麴醬在煮得時候很容易燒焦，所以在煮紅麴蛋的時候要勤翻動，以免沾鍋影響蛋的風味。
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