燻蛋
出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,162 人看過
材料
- 雞蛋6顆
- 鹽3大匙
- 細砂糖3大匙
- 烏龍茶末5公克
- 溏心蛋滷汁800㏄
- 鋁箔紙1張
- 香油1大匙
作法
- 1取一鍋放入雞蛋，加入約1500㏄的水，蓋過雞蛋放入3大匙的鹽，中火煮滾後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼，再將蛋殼剝掉備用。
- 2將雞蛋放入滷汁中浸泡2小時後取出瀝乾。
- 3取一中華鍋鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖及紅茶末，放上鐵網架，再將雞蛋鋪上，蓋上鍋蓋，開中火，加熱至鍋邊冒煙，關小火，開始起算約5分鐘後關火悶2分鐘後開蓋取出。
- 4再將燻好的雞蛋刷上香油即可。
小撇步
燻蛋之前要先將蛋擦乾，燻好的蛋色澤才會均勻，另外蛋燻好之後要立刻刷上香油，蛋的顏色才不會變黑，看起來比較美觀。
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