虎皮滷蛋
出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,225 人看過
材料
- 雞蛋10顆
- 五香滷汁1000㏄
作法
- 1湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
- 2熱油鍋至約180℃，雞蛋用1大匙醬油拌勻上色後下油鍋炸至表面金黃起皺後取出沖涼水。
- 3將滷汁煮開，放入炸過的雞蛋，再小火煮滾約5分鐘後關火浸泡2小時後取出灑上香油拌勻即可。
小撇步
炸蛋時的油溫一定要高（約180℃），炸出來的蛋才會好吃。且炸之前先將蛋用醬油泡過，炸過後蛋才容易上色。炸好的蛋須立刻泡入冷水中，如此表面的皺褶才會漂亮。
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