蛋餅

麵糰作出來的蛋餅皮，與一般市售的餅皮不同，紮實又有嚼勁。因為比較厚，餅皮要煎酥之後，再加入蛋皮，風味會更好。^溫水麵糰 材料： 中筋麵筋 600公克 溫水 350cc 鹽 6公克 細砂糖 30公克 作法： 1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。 2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。 3.改用手繼續揉壓至成糰。 4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。 5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。