厚蛋燒(8)

Name: 厚蛋燒(8)
Cuisine: 日式
Ingredients: 雞蛋 3顆; 牛奶 90㏄; 鹽 適量; 白胡椒粉 少許; 七味粉 適量

出處《快樂廚房雜誌第107期》・2,292 人看過

日式料理開胃前菜蛋葷食#日韓料理

材料

雞蛋3顆
牛奶90㏄

調味料

鹽適量
白胡椒粉少許
七味粉適量

作法

雞蛋打成蛋液，再加入牛奶及所有調味料，拌勻成蛋液備用。
取厚蛋燒專用鍋，表面用廚房紙巾均勻抹上少許油燒熱後，倒入適量作法1的蛋液，搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，將蛋皮對摺至鍋子的一邊。
在空出的一半鍋面上，抹上少許油，再將摺半的蛋皮輕輕往前推，另半邊鍋面上再抹上少許油。
於作法3空出一半的鍋面上，再倒入適量作法1的蛋液，並略為翻起以凝固摺疊的蛋皮，讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮。
複作法3與作法4的步驟至蛋汁用畢煎好即可。

小撇步

1.鍋子抹油可以用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻塗抹，鍋面不能過量有油滴，否則會讓該處特別焦。 2.在蛋汁倒好後就要開始搖鍋子，讓蛋汁快速又均勻的布滿鍋子，可以讓蛋汁受熱均勻，煎出來的蛋皮才會漂亮。 3.厚蛋燒好吃在有點層次但又鬆緊適中的口感，起鍋後煎蛋可以用壽司用的竹簾包裹起來，略壓緊四邊就可以變出媲美店家的厚蛋燒囉！

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