滷蛋(1)
出處《廟口三明治》・3,501 人看過
材料
- 冷水3000c.c
- 蛋10個
- 鹽10g
- 醬油1又1/2杯
滷汁
- 胡椒8g
- 醬油250c.c.
- 蠔油120c.c.
- 水4200c.c.
- 豬脂40g
- 八角2粒
- 糖45g
作法
- 1取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾後，將蛋撈起並浸泡在冷水中，待冷卻後即可剝殼。
- 2將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。
- 3取另一鍋將滷汁的材料放入，至開滾後倒入作法2的蛋，再續滷煮約60-90分鐘後即可熄火，將蛋撈起切塊備用。
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