翡翠豆腐羹(2)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・12,003 人看過
材料
- 板豆腐1塊
- 菠菜8公克
- 蛋清2個
- 蝦仁80公克
- 市售雞湯600cc
- 太白粉水1又1/2大匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 糖1/4茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1菠菜用果汁機打成汁，過濾去渣；豆腐切菱形塊，備用。
- 2將作法1的菠菜汁加入蛋清逆時針方向打勻即為翡翠。
- 3熱鍋，倒入約一碗沙拉油，待油溫熱至約80℃，倒入作法2的翡翠，不停攪拌至翡翠呈顆粒狀後撈出瀝乾，再以濾網過濾。
- 4取鍋，放入市售雞湯煮滾，加入所有調味料及作法1的豆腐塊、作法3的翡翠，以小火煮滾，再淋入太白粉水勾芡即可。
小撇步
翡翠即是蛋白加菠菜汁，透過冷油入鍋油炸，一直攪拌至翡翠成小顆粒狀撈起再過濾，翡翠才會細膩。此道料理將菠菜先過油，破壞菠菜與豆腐作用的反應物，所以不必擔心有致癌的疑慮。
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