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高麗菜卷(2)

高麗菜卷(2)

示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・6,332 人看過

日式料理主菜葉菜類葷食#日韓料理

材料

材料 1

  • 高麗菜卷12葉
  • 原味雞高湯400cc
  • 罐頭蕃茄糊3大匙
  • 太白粉適量
  • 紙鍋蓋1個

材料 2

  • 豬絞肉150公克
  • 傳統豆腐100公克
  • 洋蔥1個
  • 荸薺50公克
  • 蛋1個
  • 麵包粉50公克
  • 牛奶1大匙
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量

作法

  1. 將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。
  2. 豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼，用紗布包起弄碎，擠乾水份；將洋蔥、荸薺切末備用。
  3. 將所有材料2混拌均勻成餡，先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉，再取適量餡包入，捲起成橢圓狀，接縫處用牙籤固定。
  4. 將高湯、蕃茄糊倒入鍋中，排入作法3的高麗菜卷，蓋上紙鍋蓋，用中火煮約25分鐘即可。

小撇步

加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋，或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋，使用於滷煮材料時直接蓋在材料上，可使煮汁蒸發緩慢，助長煮汁之對流，也可讓食物外形完整，味道更融合。

葉菜類・主菜

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