翡翠豆腐羹
示範者：陳富春・出處《快樂廚房雜誌第24期》・13,131 人看過
材料
- 豆腐1/2塊
- 菠菜2顆
- 白果3顆
- 枸杞適量
調味料
調味料 A
- 蛋白1個
- 太白粉15公克
調味料 B
- 鮮味露1/2小匙
- 鹽1/2小匙
- 水300cc
調味料 C
- 太白粉1小匙
- 水2小匙
作法
- 1豆腐以沸水汆燙後隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。
- 2菠菜洗淨，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾後，加入調味料A拌勻備用。
- 3調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗淨備用。
- 4油鍋燒熱，濾網放置於油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
- 5取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。
小撇步
若嫌翡翠的作法太麻煩，可以直接向菜販買現成的即可。
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