西湖翡翠羹

材料

調味料

作法

1. 1菠菜洗淨切成小塊狀，放入果汁機中打成泥狀，再過篩並加入蛋白攪拌均勻。
2. 2將作法1的菠菜泥，過篩至油溫約180℃的油鍋中，炸成顆粒狀。
3. 3作法2菠菜顆粒泡入冰水中冰鎮備用。
4. 4火腿、蒜頭都切成碎狀；嫩豆腐切成小丁狀；吻仔魚洗淨備用。
5. 5取一個湯鍋，加入作法5的所有材料和所有調味料（太白粉水除外）以及雞骨高湯，以中火煮約10分鐘。
6. 6作法6鍋中，加入作法4，煮約5分鐘，起鍋前再加入太白粉水，攪拌均勻即可。