燴什錦(1)
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材料
材料 A
- 瘦肉片60公克
- 蝦仁60公克
- 海蔘塊60公克
- 蹄筋塊60公克
- 透抽片50公克
- 魷魚片30公克
- 魚丸8個
- 魚板適量
- 筍片40公克
- 豌豆夾50公克
材料 B
- 蔥段15公克
- 香菇片5朵
- 高湯300㏄
調味料
調味料 A
- 米酒少許
- 太白粉水少許
調味料 B
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 烏醋少許
- 胡椒粉少許
調味料 C
- 太白粉水適量
- 香油少許
作法
- 1瘦肉片加入調味料A的米酒與太白粉水醃漬約10分鐘，接著放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分，備用。
- 2將剩餘材料A放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水分，備用。
- 3熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），放入蔥段、香菇片爆香，接著加入高湯，再放入作法1的瘦肉片與作法2所有材料炒勻。
- 4在作法3中加入所有調味料B炒勻，最後以太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
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