黃金翅羹湯
出處《快樂廚房雜誌第64期》・4,518 人看過
材料
- 冬粉翅適量
- 大白菜600公克
- 乾香菇2朵
- 蝦米10公克
- 魚板2片
- 蟹肉棒2支
- 肉絲50公克
- 蒜末5公克
- 高湯150cc
- 太白粉水適量
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 白胡椒粉少許
- 糖少許
調味料 B
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 蠔油少許
- 香油少許
作法
- 1冬粉翅泡冷水至軟；大白菜洗淨切條，汆燙撈起瀝乾；香菇泡冷水至軟，瀝乾切絲；蝦米泡水至軟；魚板、蟹肉棒切絲，備用。
- 2肉絲加入少許鹽、米酒、太白粉﹝皆份量外﹞抓勻醃約10分鐘備用。
- 3熱鍋，加入少許油，放入蒜末、作法1的香菇絲、蝦米爆香，再放入作法2的肉絲炒至變白。
- 4再加入作法2的大白菜條及調味料A炒勻後，盛入盤中放入直蒸鍋蒸約10分鐘，取出備用。
- 5另熱一鍋，倒入少量的油，加入蒜末爆香，再加入高湯、作法1的魚板絲、蟹肉絲、冬粉翅、肉絲及調味料B煮沸後以太白粉水勾芡，再淋在作法4的白菜上即可。
小撇步
魚翅價格不斐，想要利用在年菜中，討個喜氣，可以利用便宜的冬粉翅加上海鮮高湯，就能製造出相同的風味囉！
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