菠菜燉飯
出處《快樂廚房雜誌第69期》・8,515 人看過
材料
- 菠菜300公克
- 蝦仁30公克
- 花枝20公克
- 洋蔥丁30公克
- 白米120公克
調味料
- 雞高湯180㏄
- 鹽1/4茶匙
- 味精1/4茶匙
- 細砂糖1/4茶匙
- 白胡椒粉1/6茶匙
作法
- 1蝦仁去腸泥後洗淨、花枝去薄膜後洗淨切條狀，一起放入滾沸的水中川燙，撈出瀝乾水分，備用。
- 2菠菜去根部後洗淨，放入滾沸的水中川燙，撈出泡冷水至冷卻，取出切成碎泥狀，備用。
- 3取一鍋倒熱少許橄欖油，放入洋蔥丁以中火爆香，再加入作法1的蝦仁和花枝炒香。
- 4於作法3鍋中放入白米和所有調味料拌炒，再加入作法2的菠菜泥翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約12分鐘即可。
小撇步
* 生米下去炒後再燉煮的燉飯是西方常見的米料理手法，煮出來的米芯還沒有全軟透，能吃到更多的纖維素，同時又富有嚼勁。如果習慣吃全透米的人則可增加燉煮時間。^* 菠菜先川燙可以減少草酸含量，同時也有定色和降低澀味的效果。製作菠菜燉飯時，有人會選擇直接將生菠菜以果汁機攪打成泥，但是如此一來菠菜泥太細，料理反而會顯得髒髒的，色澤一點都不美觀喔！
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