蝦醬空心菜(5)
出處《快樂廚房雜誌第67期》・5,522 人看過
材料
- 空心菜1把
- 蒜頭2粒
- 紅蔥頭2粒
- 辣椒1/2條
調味料
- 蝦米2大匙
- 蝦醬2大匙
- 白胡椒粉少許
- 水1/3杯
作法
- 1先將空心菜洗淨再切小段狀放入水裡面泡水備用，再加入1小匙的鹽巴一起浸泡。
- 2再將紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切成片狀備用。
- 3再取一個炒鍋，先爆香紅蔥頭片、蒜頭片、辣椒片，再加入蝦醬與其餘調味料炒勻，最後再加入空心菜一起翻炒均勻與上蓋燜1分鐘即可。
小撇步
空心菜要選擇較嫩瘦長，且葉子的部分沒有乾乾的的來使用唷！還有蔬菜在空氣中流失水份，變得較乾，有時會連養份一起流失掉了．透過泡冷水這個動作可以讓它活回來變的更脆，快炒就會變更鮮甜而脆，幾乎所有的蔬菜都適用這個動作唷！
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