小魚炒莧菜
出處《快樂廚房雜誌第67期》・19,200 人看過
材料
- 莧菜1把
- 吻仔魚30公克
- 青蔥1枝
- 薑絲1小段
- 水800cc
調味料
- 香油1小匙
- 太白粉水少許
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 沙拉油1大匙
作法
- 1莧菜洗淨，再切成小段狀，泡水備用。
- 2將吻仔魚泡水；青蔥切花；薑切絲，備用。
- 3熱鍋，倒入水、薑絲一起煮開後，加入所有調味料(香油除外)、吻仔魚拌勻，再加入作法1的莧菜葉，最後再加入太白粉水芶薄芡。
- 4起鍋前滴入香油即可。
小撇步
莧菜單吃常會覺得有點澀澀的，若想吃到口感滑順的撇步，則要注意莧菜下鍋的時間點，只能在起一個炒鍋煮好高湯並且調味完成，最後才加入莧菜葉（芶芡前），因葉子部分本來就很快就熟了，如果不是最後加入很容易就變軟爛且顏色也不綠囉！
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