皮蛋莧菜
出處《快樂廚房雜誌第78期》・7,171 人看過
材料
- 莧菜600公克
- 皮蛋2顆
- 蒜片10公克
調味料
- 高湯100㏄
- 鹽1茶匙
- 細糖1/2茶匙
- 太白粉水2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1先將紅莧菜洗淨切小段；皮蛋去殼後切丁；蒜仁切片備用。
- 2熱鍋，倒入少許沙拉油爆香作法1的蒜片後放入紅莧菜段略炒，再加入皮蛋、高湯煮滾。
- 3煮約2分鐘至紅莧菜軟爛後加入鹽及細糖，再用太白粉水勾薄芡，灑上香油即可盛盤。
小撇步
一般煮菜時都都會切去尾端較粗的根、莖，但在做這道料理時，因為要將菜煮得較軟爛，所以只需切去根部即可，莖的地方完全保留，吃起來並不會因為太粗而影響口感。^4人份
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