素高湯(5)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・4,099 人看過
材料
- 昆布40公克
- 高麗菜400公克
- 黃豆芽300公克
- 胡蘿蔔150公克
- 香菇蒂20粒
- 老薑50公克
- 水5000㏄
作法
- 1老薑洗淨拍鬆；昆布及香菇蒂泡水約20分鐘後瀝乾；高麗菜及胡蘿蔔切小塊，備用。
- 2將水、作法1所有材料和黃豆芽放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 3將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 4續滾約3小時後湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
香菇頭味道濃郁，是素高湯的主要材料，熬煮前要先泡水，還原後香氣更濃。^素高湯可用於素食料理調味、湯品或鍋物等皆可。
相關食譜
葉菜類・湯
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
