白菜鮮菇滷

Name: 白菜鮮菇滷
Cuisine: 中式
Ingredients: 大白菜 500公克; 鮮香菇 4朵; 扁魚片 10公克; 蝦米 5公克; 蔥段 2公克; 鹽 1/4小匙

出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,646 人看過

材料

大白菜剝開葉片洗淨，切成大片；鮮香菇洗淨，去蒂後切片；備用。
扁魚片、蝦米洗淨後稍微泡水至變軟，撈起瀝乾水分，備用。
熱鍋，倒入少許油燒熱，放入作法2的扁魚片和蝦米小火炒出香味，再加入作法1白菜片、香菇片和蔥段拌勻，加入少許水以大火煮開，再轉以小火燜煮約10分鐘，最後加入鹽調味即可。

扁魚和蝦米是和大白菜很對味的配料，在熬煮之後，鮮味會和白菜的甘甜完美的融合。乾製的海鮮材料下鍋之前，需要稍微洗淨泡軟，可以去掉腥味也讓鮮香味更容易釋放於湯汁中。大白菜燉煮後會出水，所以不需要加太多水熬煮，免得稀釋湯汁的味道。

葉菜類・主菜

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