滷千層白菜
出處《快樂廚房雜誌第93期》・3,011 人看過
材料
- 大白菜400公克
- 紅蘿蔔100公克
- 乾香菇3朵
- 洋蔥1/2顆
- 蛤蠣100公克
調味料
- 鹽適量
- 味醂1大匙
- 香油適量
作法
- 1大白菜切去葉尖的部分，保留整顆完整不剝開，徹底洗淨；紅蘿蔔、洋蔥都切絲；乾香菇泡軟，切絲；蛤蠣洗淨，泡水吐沙備用。
- 2將作法1的紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇絲平均放入大白菜的葉片中；取一深燉鍋，直立放入大白菜。
- 3加入所有調味料，加蓋以小火燜煮至大白菜軟化，開蓋在空隙處放入蛤蜊，煮至開殼即可。
小撇步
滷白菜的燉鍋，以大小剛好可以放入大白菜即可，菜葉煮軟後才不會散開；白菜加鹽後很容易煮軟（即有空間加入蛤蜊），並釋出大量鮮甜的蔬菜汁，所以不需要額外加水，加入蛤蜊的鮮味料理的層次更豐富。
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