滷芥菜
出處《快樂廚房雜誌第93期》・5,137 人看過
材料
- 芥菜1公斤
- 老薑10公克
- 麻油1小匙
調味料
- 水800公克
- 醬油1小匙
- 蠔油1/2小匙
- 糖1小匙
作法
- 1老薑切絲；芥菜洗淨，放入滾水中汆燙，撈起泡入冷水中略沖洗，瀝乾切斜片，備用。
- 2起鍋倒入少許麻油燒熱，放入薑絲炒至呈金黃色，放入作法1的芥菜片略炒一下，再加入調味料的所有材料煮開，加蓋以小火燜煮至湯汁略收乾即可。
小撇步
芥菜是耐煮的蔬菜，纖維較硬，煮至綿軟才好吃，其莖葉都帶有苦澀味，所以先汆燙去除大部分的澀味。單純用麻油和薑來滷，最能突顯出其甘甜的特色。
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