干貝扒芥菜
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,802 人看過
材料
- 芥菜仁4顆
- 大干貝6粒
- 市售高湯300㏄
- 香油1茶匙
- 太白粉水1又1/2大匙
調味料
- 蠔油1大匙
- 鹽1/4匙
- 胡椒粉1/4茶匙
作法
- 1將芥菜仁的葉片剝下，逐一洗乾淨後，放入滾水中汆燙至軟，撈起備用。
- 2大干貝浸泡在冷水中至過夜，隔天再將干貝抓散。
- 3另取鍋，放入作法1的芥菜，加入200㏄市售高湯以小火煮軟後盛盤。
- 4續於作法3鍋中，加入100㏄的市售高湯、全部調味料煮勻，以太白粉水勾芡，加入香油拌勻後，淋至作法2的芥菜上即可。
小撇步
干貝挑選時，要選乾燥度夠的，因為同樣的重量下，較乾燥的份量較多，而且顆粒完整，味鮮香為上品。
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