蛋皮滷白菜
出處《快樂廚房雜誌第94期》・3,441 人看過
材料
- 白菜900公克
- 雞蛋2顆
- 蝦皮20公克
- 紅蘿蔔絲30公克
- 黑木耳絲40公克
- 蔥段15公克
- 蒜片15公克
- 高湯500㏄
- 雞油3大匙
調味料
調味料 A
- 米酒少許
- 鹽少許
- 太白粉水少許
調味料 B
- 柴魚粉1小匙
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 白胡椒粉少許
作法
- 1雞蛋打散，加入調味料A拌勻，煎成蛋皮後切絲，備用。
- 2蝦皮洗淨、瀝乾水分；白菜洗淨、切片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈出，備用。
- 3熱鍋，倒入3大匙雞油，放入蔥段、蒜片、蝦皮以中火爆香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下，加入大白菜片炒勻。
- 4續入高湯煮滾，改小火煮3分鐘，加入蛋皮絲和所有調味料煮勻入味即可。
小撇步
蛋皮煎好後呈金黃色，運用在料理上可增加料理的色香味，煎得時後在蛋液中加入太白粉水，可以增加蛋皮彈性，也比較不容易煎破。
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