白菜燒肉片
出處《快樂廚房雜誌第94期》・3,527 人看過
材料
- 山東白菜600公克
- 豬肉片200公克
- 寬冬粉1把
- 紅辣椒末10公克
- 蒜末10公克
- 蔥末10公克
- 高湯150㏄
- 水300㏄
醃料
- 米酒1/2大匙
- 醬油少許
- 太白粉少許
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 味淋1大匙
調味料 B
- 醬油1大匙
- 細砂糖1小匙
- 鹽1/4小匙
- 白胡椒粉少許
作法
- 1豬肉片加入醃料抓勻，醃漬10分鐘；寬冬粉泡軟、瀝乾水分；山東白菜洗淨切片，備用。
- 2熱鍋，導入2大匙沙拉油，放入蒜末、紅辣椒末以中火爆香，放入豬肉片炒至肉色反白，加入調味料A炒香，取出備用。
- 3於作法2原鍋倒入高湯煮滾，放入寬冬粉炒熟，盛盤備用。
- 4熱鍋，倒入適量沙拉油，放入山東白菜片炒至微軟，加入調味料B炒勻，再在倒入水、加入作法2豬肉片燒煮入味，盛入寬冬粉盤中即可。
小撇步
作法2先把豬肉炒過再加入白菜中燒煮，主要原因在豬肉片炒過比較香，半熟後再與白菜一起燒煮，也可避免湯汁混濁。
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