雪菜百頁(2)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・4,829 人看過
材料
- 雪裡紅300公克
- 百頁4張
- 薑10公克
- 辣椒1根
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 雞粉1/2茶匙
調味料 B
- 高湯50㏄
- 香油1大匙
作法
- 1雪裡紅洗淨切丁；辣椒、薑切末備用。
- 2取一大碗，加入1茶匙小蘇打(份量外)，沖入200㏄的開水，將百頁放入浸泡約2小時至變白軟化後，取出沖水洗去鹼味後，切小片備用。
- 3取鍋倒入高湯，放入作法2的豆皮片，以小火煨煮約3分鐘至湯汁收乾，起鍋備用。
- 4鍋燒熱，倒入少許油，以小火爆香作法1的薑末及辣椒末。
- 5再放入作法1、3的雪裡紅丁及豆皮片，以中火炒散後，加入調味料A所有材料炒約2分鐘至水分收乾後，最後再淋入香油炒勻即可。
小撇步
百頁是乾燥的豆類加工品，口感較硬，水中可以加一點小蘇打幫助軟化。百頁本身是沒有味道的，用高湯和薑末將百頁以小火煨煮入味，風味更佳。
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