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衝菜(1)

衝菜(1)

出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,479 人看過

中式料理主菜葉菜類🥬 素食#中式家常#素食

材料

  • 細芥菜200公克

調味料

  • 鹽1/4茶匙
  • 沙拉油1大匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 將細芥菜洗淨後瀝乾水分，切細備用。
  2. 鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法1的芥菜段，加入鹽後以大火快炒至芥菜顏色變後趕快起鍋。
  3. 將作法2趁熱放入容器中，取一個比碗口大的瓷盤蓋上，利用餘熱悶住，約20分鐘。
  4. 食用前再淋入香油拌勻即可。

小撇步

衝菜是用小芥菜作成的，小芥菜洗乾淨晾至乾，切成細段，鍋中不能有水，用乾鍋炒變色後起鍋，蓋住燜10~15分鐘，利用溫度來使芥菜發酵，產生出嗆鼻的味道。

葉菜類・主菜

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