白菜滷(9)
出處《快樂廚房雜誌第117期》・6,473 人看過
材料
- 包心白菜1000公克
- 扁魚15公克
- 炸豬皮30公克
- 雞蛋液2顆
- 紅蘿蔔片40公克
- 泡發香菇絲20公克
- 油蔥酥30公克
- 蒜末20公克
調味料
- 高湯800㏄
- 醬油1大匙
- 鹽1茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 米酒1大匙
作法
- 1包心白菜洗淨，切大塊；炸豬皮泡水至軟，備用。
- 2熱油鍋至160℃，用漏勺將蛋液濾入鍋中，炸至金黃，撈起瀝油。
- 3熱油鍋至約140℃，放入扁魚，小火炸至金黃酥脆，撈起瀝油，放入小碗壓碎，備用。
- 4另熱鍋，倒少許油，放入蒜末、泡發香菇絲爆香，放入紅蘿蔔片炒香。
- 5放入大白菜，倒入高湯、醬油，再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥，上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。
- 6開蓋翻動拌勻，再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。
- 7開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。
小撇步
加入扁魚，湯頭帶有特殊風味
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