春蔬濃湯
出處《快樂廚房雜誌第114期》・2,157 人看過
材料
- 西洋菜120公克
- 毛豆仁50公克
- 熟南瓜子少許
- 熟葵瓜子少許
- 熟白芝麻少許
- 雞高湯300㏄
調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 味醂適量
作法
- 1毛豆仁放入加了少許鹽的滾水中?燙至熟，撈起泡冷水冷卻；再放入西洋芹燙軟，泡冷水至涼，撈起檸乾，分切小段；堅果切碎備用。
- 2作法1的材料和150㏄的市售雞高湯，以攪拌器打成綿密泥狀。
- 3剩餘的雞高湯，倒入鍋中加熱煮滾，再加入作法2的材料再次煮滾，並以鹽、白胡椒粉、味醂調味。
- 4盛入碗中撒上堅果碎即可。
小撇步
新鮮香椿葉放入鍋中以少量油炸過，撒炙烤好的蔬菜上，可增添口感和香氣。^香椿的用法相當廣泛，除了在料理上直接運用外，也可將香椿葉抹成粉或切碎炸過，加入料理中提味。
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